"CACIOCAVALLO BARRICATO"  

E’ un formaggio a pasta filata, un caciocavallo  prodotto con latte biologico di mucca crudo, quindi senza l’aggiunta di fermenti vivi. Questo viene lasciato stagionare al naturale per sei mesi, dopodichè l’affinatura avviene all’interno di Barricche di Rovere dove viene lasciato “invecchiare”per un anno, ricoperto di crusca. A fine stagionatura il caciocavallo barricato presenterà una pasta friabile, garantita dalla crusca che assicura la giusta umidità,e un gusto intenso dato dal vino residuo rilasciato dal legno della botte.

USO
Questo formaggio si presta bene nella preparazione di aperitivi o antipasti ma per assaporare appieno tutta le sue fragranza e bontà è consigliato a fine pasto con una goccia di miele.

*Latte crudo: latte vivo
I nostri formaggi sono lavorati a latte crudo per conservare intatte tutte le caratteristiche nutrizionali del latte appena munto, e la sua ricchezza di sapori ed aromi dei nostri pascoli. La lavorazione del latte ad alta temperatura elimina tutta la flora e i microrganismi che fanno del latte un alimento vivo, costringendo poi all’aggiunta di fermenti per la produzione del formaggio. I fermenti, provenendo da ceppi selezionati, non possono ricreare la stessa ricchezza e varietà della flora naturale del latte. Le tecniche di lavorazione tradizionale a latte crudo, unite al rigoroso rispetto delle normative igieniche, consentono invece di ottenere un prodotto sicuro e ricco, vivo e nutrizionalmente completo come il latte, capace di dare al palato una varietà di gusti ed aromi che derivano dalla ricchezza di erbe presenti sui nostri pascoli. Il latte crudo è latte vivo, ricco dei sapori del nostro territorio